材料：茄子、青椒、少许淀粉，面粉、鸡蛋、用酱油、糖、醋、盐、白胡椒粉（可加辣椒面）调汁做法：先将茄子切块用盐腌15分钟或更长，然后倒掉黑水，把茄子冲洗一下。将淀粉，面粉，鸡蛋搅成稀糊状（不够稀就加水），茄子上浆，油锅烧热，将上好浆的茄子下锅，炸得面浆变硬即可。锅里留少许的油，放入切块的青椒翻炒，加炸好的茄子，倒入调好的汁，炒匀即可。
注意：裹茄子的面浆不能太稠，否则面皮太厚影响口感；腌茄子的时候已经放盐了，所以调汁的时候可以根据口味轻重，增减咸度（尝尝炸好的茄子再调汁就行了）；调味汁的口味可以根据个人喜欢变化为糖醋，红烧，或甜辣......
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