德国鸭跟“呱尔克”没有关系
我们外国人什么时候真的能够理解德国人吗？至少作为南非人的我对此表示怀疑。我的问题跟语言方面关系不大，而跟文化方面关系更密切些。比如，德国人搬家时，把住房里的一切都带走，从灯座到厨房里的洗碗池，什么也不拉下。我一开始不相信这一点，直到我自己不久前到德国来为止。当我写这几行文字的时候，手工业者正在我的新住房里忙着安装我的厨房设施。
由于我自从搬进我的德国住房后没有自己的厨房，于是我获得了遍尝当地饭店的丰富机会，而这里的饭店真的是非常丰富。德国有幸位于欧洲几个对烹饪艺术非常讲究的国家之间。邻居法国有很棒的葡萄酒，比利时有出色的巧克力和贝类，荷兰因其奶酪而出名，奥地利以“面粉食品”为骄傲，紧贴在它后面的意大利呢，当然罗，那里是皮萨饼的老家。
此外，在德国餐饮业景象中，土耳其的影响很强，德国城市如果没有那些人人喜爱的克巴普－多纳饼屋，那会是什么模样？这里的大多数大城市里有一个聚居着许多土耳其人的区，那里的景象简直跟博斯普鲁斯海峡边一模一样。这些街道构成了德国心脏里的一小块土耳其，这里有极棒的食品店和地道的土耳其茶座。这里坐着蓄着大胡子、挺着厚实的小肚子的男人，他们大声地交谈着，笑的声音更大。这些人的好客使得在德国这种典型的土耳其饭店里吃饭成为一种经历。
德国人从来就是一个喜爱旅游的民族。他们从世界各地把美食的动力带回了家。在德国上饭店，几乎无法对那形形色色的供应加以区分。如果到一家正宗德国特色的饭店去，就会知道，对德国烹饪的耳闻是真的：这里有啤酒、煎香肠和能把大牙崩掉的面包。
在德国购买食品是一种冒险经历，因为德国人对超市和集市不太感冒，他们宁可到奶酪店去买他们的奶酪，到肉店去买他们的肉类和肠类。当然，人们购买大面包和小面包最好的地方是面包房。进了面包房可真够你紧张的，因为不知道出于什么原因，德国有几百种不同的面包种类。一个外国人不知道要花多长时间，才搞得清楚，不同的面包种类分别是用什么种类的面粉、什么烤温或者谷子做成的。
这种实用的知识可惜无论在书里还是在网上都找不到。向面包房老板娘咨询也是白搭，因为她肯定会给你解释几个小时，而且以我有限的德语反正也听不懂。
到面包房去买面包要对购买制订一个战略计划：德国面包是那样的厚重，如果买得太多，你会连手都抬不起来。
此外要想到，在德国的任何商店里都不能随手拿个塑料袋把买的东西装进去。塑料袋虽然可以从收银女那里得到，但却必须为此付钱。为了省钱，建议重复使用塑料袋。大多数德国人也是这样做的。要不然，他们干脆就带着一个购物蓝子或者一个藤包去买东西。这对环境也好得多，而环保对于大多数德国人来说是一件重要的事情。
德国的餐食和德国的生活方式有个共同之处：它们（就象面包那样）有点沉重。喜欢恶吃的人在德国会获得无穷的乐趣。不管是烤猪肘还是小肠子，不管是煎猪肉还是烤猪排，总少不了土豆和调味汁。如果到德国几个星期或者几个月后牛仔裤拉链拉不上了，那饭后的一小块蛋糕或者松糕可能吃得太多了一点。
然而大多数德国年轻人吃东西非常考虑健康因素。他们为健康的生活方式和健康的环境而努力：他们把那喂进肚子里去的许多卡洛琳马上就烧掉，采取的方式往四面八方跑步去，或者骑自行车出去。步行者永远也不能犯走到自行车道上去的错误：这种时候，快速骑着前来的人老远就按铃，骂骂咧咧地向你指出，公共道路的这一小部分只属于他们。
德国绝对不是适于那些对奶制品过敏的人的国家。那丰富性令人惊讶，你可以整天地在超市里或者牛奶店里度过。还没闹明白，你的购物蓝子里就已经装满了各种颜色、含脂量和口味的酸奶。旁边还堆着抹面包用的软奶酪和克菲尔，黄油奶和硬奶酪。
然而，对我来说，至今在冷柜里最大的发现是那种德国人称为“呱尔克”(Quark)的东西。一开始我想，这东西大概跟鸭子有关系。但差远了：德国鸭子叫的是“呱克，呱克”，但呱克却是一种可以用来抹面包的、酸酸的奶制品，既不是奶酪，也不是酸奶，但介于两者之间的什么地方。对于我这个南非人来说无论如何是一种新鲜的东西。
呱克被抹在面包上，代替黄油或者植物黄油。如果喜欢甜的，可以跟果酱一起吃，或者跟西红柿一起，来个舒服的脆面包。也可以跟水果色拉或者苹果泥一起吃――这是可以代替奶油的一种健康的、卡洛琳低的选择。总的说来，呱克是一种健康的东西，用它可以更健康地制作肥腻的德国奶油调料，比用奶油或者掼奶好得多。
到过德国的人不可避免地会为那里大量可供选择的饭店和食品留下深刻印象。生活在这里，无论如何都是一种美食的经历。 |
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