准备及烹饪时间：30分钟
特色：
辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜，每个闻到的人无一幸免，全部上钩。就算一顿饭只有这么一碗水煮牛肉，也能让人心满意足。吃一口，麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下一片又一片地往嘴里放，这就是水煮牛肉的无敌魔法。
主料： 牛里脊肉 150g 辅料： 生菜叶 若干片 芹菜段 30g 青蒜段 20g 姜末 2小匙 蒜末 2小匙 葱末 1小匙
调料： 郫县豆瓣酱 2大匙 干辣椒段 20g 麻椒 15g 盐 1小匙 酱油 1大匙 料酒 1小匙 高汤 适量 水淀粉 1大匙 鸡精 1小匙 油 适量
做法：１.生菜叶洗净，牛里脊肉切成大约5cm长、3cm宽的薄片，用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀，装入碗中待用。 ２.将麻椒在无油的热锅中干煸出香味，盛出放在案板上，用擀面杖碾成碎末备用。 ３.锅内油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，并炒出红油，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，加入盐和鸡精调味。将芹菜段、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下，捞出放在碗底备用。将肉片倒入微开的汤汁锅中，用筷子轻轻拨散。 ４.肉片熟后将其捞出，倒在铺了生菜叶的碗中，浇入适量锅中的汤汁，然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末。 ５.重新起锅，放油烧热，离火（或者说油热后关火）后将干辣椒段放入，辣椒段刚刚变色的时候，将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上，“哧啦”一声之后大功告成。
温馨提示：
做这道菜时家中的火一定要足够旺，最好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊肉才够味哦！
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