云南菜

发布者: spade | 发布时间: 2006-2-16 10:08| 查看数: 8807| 评论数: 1|

云南菜俗称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成，分别为滇东北地区，滇西和滇西南地区和滇南地区。

云南菜，选料广、风味多、以烹制山珍，水鲜见长，其口味特点是鲜嫩，清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。最近，温州市半岛公寓酒店半岛渔村的厨师长更是将瓯菜和云南菜的特色融合，创出了一番别有滋味的云南菜，即兼有云南菜的“野、鲜、酸、辣”的味道，又有江南菜“清淡、清芡、重刀工”的特色。

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