1、煲汤时间越长，汤越有营养？非也，长时间加热会破坏维生素。2、煲汤时，先大火，再中火、最后小火。3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水。4、鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣。5、忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。