原料

• 
  
  主料：鱼头 馕
  
  配料：淀粉 鸡蛋 香菜 葱 姜 辣椒
  
  调料：醋 食盐 食用油 花椒 大茴 排骨酱 酱油
  
  

步骤/方法

• 草鱼头一只，花鲢鱼头最佳。
  
  
• 粉条适量。
  
  
• 葱姜适量。
  
  
• 香菇4朵。
  
  
  
  
  
  
• 花椒、大茴、辣椒洗净备用。
  
  
• 香菜择洗干净。
  
  
• 新疆馕适量，也可以选用烙饼。
  
  
• 粉条用温水烫软备用。
  
  
  
  
  
  
• 鱼头从中间剖开备用。
  
  
• 将剖开的鱼头放入盆中，放入食盐和料酒腌制。
  
  
• 鸡蛋一只加适量淀粉将鱼头均匀裹上面糊备用。
  
  
• 因为是用煎的手法制作鱼头，所以尽量使鱼头多裹面粉。
  
  
  
  
  
  
• 煎锅放油少许，开火。
  
  
• 将鱼头放入煎锅煎制。
  
  
• 一面煎至金黄翻面继续煎制。
  
  
• 两面煎制金黄即可。
  
  
  
  
  
  
• 葱切大段，姜切片备用。
  
  
• 香菇切段备用。
  
  
• 炒锅放油，放入花椒大茴炸香。
  
  
• 放入蒜片、香菇段、葱段、辣椒和姜片翻炒出香味。
  
  
  
  
  
  
• 下入食盐、排骨酱继续翻炒。
  
  
• 加入清水或者骨头汤，放入酱油和香醋。
  
  
• 将煎好的鱼头放入汤锅里，盖上锅盖焖煮。
  
  
  
  
  
  
• 中途放入粉条，粉条成熟后，放入香菜，即可食用。