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被家常菜馆疯抢的10款炸货
被家常菜馆疯抢的10款炸货
发布者:
Mia2011
|
发布时间: 2015-2-4 22:08
|
查看数: 1041
|
评论数: 0
|
一、干炸丸子
猪肉
300
克、杏鲍菇
100
克、花生油半锅、食盐
1/2
茶匙、葱
1
段、姜
1
块、淀粉
1
小碗、鸡蛋
2
个
1
、干菇冲洗干净,提前泡发,猪肉洗净,先切成小块,然后剁细;
2
、葱姜切细末,水发好的香菇攥干水分,剁成碎末,以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀;
3
、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;
4
、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。
二、炸鸡柳
鸡柳
200
克、色拉油适量
1
、取适量冷冻鸡柳,空炸锅待用;
2
、选择炸温
200
℃
,直接把冷冻鸡柳
(
不用提前解冻
)
放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为
15-20
分钟
(
视鸡柳大小来调整炸制时间
)
;
3
、炸至
10
分钟时,拉出炸篮,鸡柳表面刷油或喷油一次,炸制时间结束,即可取出食用
(
刷油时不用关机,直接拉出炸篮操作
)
。
三、水果春卷
杂果罐头
1
罐、春卷皮
2
张、沙拉酱
30
克、植物油
30
克
1
、杂果罐头滤去果汁装碗备用,碗中倒入沙拉酱搅拌均匀;
2
、取一片春卷皮摊平,用勺子舀适量的果肉包成形,锅中倒入适量的植物油,下春卷炸至两面金黄即可;
3
、出锅沥干油后装盘,表面用沙拉酱做装饰即可。
四、酥炸茄盒
茄子
(
紫皮,长
)1
根、猪肉馅
100
克、小麦面粉
15
克、鸡蛋
1
个、生粉
20
克、食盐
1
克、葱
3
克、姜
3
克、料酒
10
毫升、生抽
20
毫升、番茄酱
15
克、植物油
250
毫升、五香粉
1
克、水
30
毫升
1
、肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠;
2
、面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入
1
个鸡蛋,搅拌均匀;
3
、根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状;
4
、茄子洗净,切成
1
厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅
(
不要塞太满,以免油炸过程漏出来
)
;
5
、将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈;
6
、锅中倒入足量的食用油,烧至
7
成热,放入站了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用。
五、自制油条
高筋面粉
400
克、酵母粉
4
克、鸡蛋
1
个、苏打粉
4
克、食盐
4
克、水
230
毫升、白糖
20
克、植物油
800
毫升
1
、将酵母粉放入
170
毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解,将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和
20
毫升植物油,再磕入鸡蛋;
2
、用筷子拌匀,将步骤
1
溶解后的酵母水倒入面粉中,一边倒一边搅匀,成棉絮状;
3
、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团
(
此时面团稍稍有些硬,没有关系
)
,盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约
2
小时
4
、当面团发酵至未发酵前体积的
2
倍大时说明已经发酵好了,将小苏打、盐放入小碗中,倒入
60
毫升温水,拌匀让其溶解;
5
、然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中,直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软;
6
、将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大,用小刷子在案板上刷一层植物油;
7
、将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀
(
面团吸收了油分之后又会变软一些
)
,再稍稍松驰一会儿;
8
、然后擀开成约
0.5
厘米厚的长方形面片,切成约
2
厘米宽的条状;
9
、将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发
20
分钟;
10
、锅内放入植物油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
六、
椒盐里脊
猪里脊肉
250
克、淀粉
100
克、食盐
11
克、葱
5
克、姜
5
克、花椒
10
克、料酒
1
小勺、白糖
1
克、辣椒粉
5
克、白芝麻
1
小勺、植物油
300
克、水适量
1
、将盐和花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒一炒
(
也可以再放点孜然粉
)
关火;
2
、将炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟白芝麻,用擀面杖擀成细末,然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了;
3
、将里脊肉切成
1.5
厘米厚的大片,然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,只是拍松而不会留下刀口,这样会使里脊肉更松软;
4
、将里脊肉再切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和
1
克盐抓匀,腌制一会;
5
、干淀粉放入碗中然后加入清水搅成淀粉水
(
也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合,会更酥脆
)
,然后静置
10
分钟,让淀粉沉淀
6
、将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水,然后抓匀,肉条中的生姜、葱段挑出去,然后放入淀粉糊抓匀;
7
、将油烧到七成热,肉条放进去能马上浮起来的程度,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出来,这时锅里的油会有噼啪的水声,等到水声没了,再将肉条再次倒入炸半分钟捞出;
8
、将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐就好了。
七、肉香藕盒
猪肉馅
1
碗、藕
1
个、鸡蛋
1
个、食盐
1/2
茶匙、葱
1
段、姜
1
块、料酒
1/2
汤匙、香油
1
茶匙、淀粉
1
汤匙、小麦面粉
1
碗、植物油适量、五香粉
1
茶匙、十三香
1
茶匙
1.
将肉馅用盐、香油、五香粉和十三香、葱末、姜末搅拌均匀备用。莲藕去皮,切成
5
毫米厚的片,再从中间切一刀,但不要切到底;
2
、将切好的莲藕片打开,中间塞入肉馅,另取一碗倒入少许面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加少许啤酒搅拌成糊状,以沾筷子并自然流动的状态为准即可;
3
、将装入肉的藕夹均匀沾上淀粉糊,下入油锅中炸熟即可。
八、椒盐小黄鱼
小黄花鱼
400
克、胡椒适量、椒盐
1
茶匙、柠檬汁适量、植物油
3
汤匙
1
、小黄鱼去鳞,去内脏洗净,加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制
15
分钟;
2
、煎之前沥干水分,锅中注入植物油,热锅热油(一定要记住,这是保证煎鱼不破的窍门哦),将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型;
3
、翻面继续煎至微黄,趁热撒入椒盐即可食用。
九、炸薯条
土豆
1
个、番茄酱
10
克、植物油
200
毫升
1
、土豆一个洗净,去皮后切成片状,再切成长条形,放入冷水中洗
2
、多洗几次,一定要洗去淀粉水,然后捞出,另准备一个锅,放入水
3
、锅里的水烧开,将土豆条放进去焯一下,大约一分钟左右
4
、再将焯好水的土豆,放入凉水中浸泡,变凉,再放入保鲜袋中,冷冻
(
如果您分批炸的,那么请分批放入保鲜袋中,要炸时放回室温,再炸。或者您将土豆条,一根一根的先平铺在有保鲜膜的冷冻室,冻硬后,再用保鲜袋扎好,这样取出来的时候就不会粘连
),爱甜品,请关注:TPXW520
5
、锅中油烧热,放入薯条炸至表面金黄,蘸番茄酱即可食用
(
炸的时候控制油温,因为土豆含水量较高,所以请用厨房纸巾沥干水份再炸,炸的时候也注意,孩子不要靠近,自己也不要被炸伤
)
十、炸虾
虾
300
克、鸡蛋
1
个、面包糠
50
克、小麦面粉
30
克、食盐
1
小匙、料酒
1
小匙、植物油
30
克、白胡椒粉
5
克
1
、鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用;
2
、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了;
3
、处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,鸡蛋液,再裹上面包糠;
4
、锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。
家常菜
,
干炸丸子
,
杏鲍菇
,
猪肉
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