大家好啊,JULY很高兴在这认识你,根据偶三年来的实战经验，为大家介绍一个小窍门,如果大家有什么小窍门可以在后面跟帖,跟偶交流一下啊!~~~~还有好多诀窍，会在有时间的时候跟你分享,注意这个帖子. 一、生肉变嫩的诀窍 大家在炒菜的时候有时总要放一些肉在里面，可是，生肉有时做出来，会很老，而且嚼不烂，这是怎么回事呢？你一定很想知道，那是因为在我们做菜的时候，用的是爆火、热油，肉到了锅里最外面那层很快就熟了，而里面的还没有熟，在等到里面的熟了的时候，肉就老了，该怎么解决这个问题呢？首先，我们将准备好的肉丝放到一个小盆里，放上两勺淀粉，如果肉多，还可以适量增加，为了增加肉的咸味，我们还要倒上少许的盐，然后放一勺凉水，加以搅拌即可；第二，打开炉灶，将空锅放在炉子上加热，等到锅里冒出了烟，我们就倒上事先准备好的油，然后将火调到最小，等油3、4分热的时候，将搅拌好的肉丝放进锅中，用铲子在锅里迅速旋转，将肉分开，这样，热锅、温油，炒出来的肉鲜嫩无比，当肉变了颜色的时候，就可以关火了；最后，你要和什么菜炒在一起，直接去炒那个菜，再将肉放进即可。 香喷喷的菜好了，开始吃了。味道不错吧。 京酱肉丝的做法见12楼 水煮肉片2页17楼

[此贴子已经被作者于2006-3-25 16:59:42编辑过]

我好想尝尝啊 不过我不会做也只好干眼馋啦[em02][em02][em02][em02]

呵呵，别呀，可以按照我说的去做，很简单的，关注这个帖子，更多本人秘籍在后面……

看不出来啊，就来，真有你的~~能成为你的BF那位可堪称幸福之最了。。

呵呵，谢谢大家的捧场，继续关注这个帖子，更好的介绍在后面…… 绝对都是本人经验之谈。

[此贴子已经被作者于2005-12-18 20:46:11编辑过]

JULY，真的好让人想尝尝啊！ 哇，还有更加好的在后面啊，期待... 要是配上有图片就更好了！

恩，说到做菜的小秘笈，偶是没有拉，因为偶的实战经验太少，呵呵！不过倒是经常听到别人说起，炒菜的时候，比方说炒酸辣大白菜、炒藕啊什么的，如果想让才脆一点，可以放适量的醋进去，就可以达到目的了，嘻嘻，应该没错的，是一个经常做菜的人告诉我的，跟大家分享喽！

jessie,I'm glad to hear that,but no picture there,what a pity. coffee,是在做菜的时候,菜过好油,先放醋,不要放酱油,如果放酱油,就会变面.

[此贴子已经被作者于2005-12-19 17:04:22编辑过]

原来论坛里还有这么多厨艺高手，以后可以去蹭一顿了

July我好饿来盘京酱肉丝[em02]

samin and lullaby,thank you for lost some words,i'll contiune the article,if you follow me,you would eat more delicious food and can make it with you.

[此贴子已经被作者于2005-12-21 17:02:50编辑过]

京酱肉丝的做法 来到本楼的成员,大家都已看过偶的第一篇文章了,就是关于生肉变嫩的诀窍,今天要讲的京酱肉丝的做法就涉及到肉,肉的做法见一楼,下面直接介绍如何做: 在做一道好菜的时候，材料是关键，需准备甜面酱一袋、生葱两根、白糖一袋（只用几勺）、豆皮一张、肉丝一盘。 材料准备就绪，接下来就简单了，将两根葱切成丝，铺在大盘子上，然后将炒好的肉丝（肉丝的做法见一楼）倒在葱的上面，在锅里倒上油，打开炉灶，等油冒了烟，就可以把甜面酱倒入锅里了，由于是热锅热油，我们必须迅速的用铲子在锅里搅拌，同时放上小半碗冷水，这样，甜面酱就不会被烧焦了，再在里面放上些许盐和几勺糖，多少依自己的口味而定，OK，关火，把熬好的甜面酱倒在肉丝上，将豆皮切成方行，放在小盘子里，这样，一道美味可口的菜就可以入口了。 都是本人实战经验，适合家庭炒菜用，如果是厨师，请看专门的做菜书。

下次我就照你说的方法做做看，我还没做过京酱肉丝呢。July那个豆皮拿来干嘛？[em09]

lullaby，豆皮是用来裹肉丝的呀，你们那边不这样吃吗？

不是阿，我们这边就是直接吃肉丝，炒好了肉丝在上面放上绿色的葱丝，看上去很有食欲的。

这也许就是南北差异吧,我们是把葱丝放在下面的,吃的时候，旁边放一小盘切成块的豆皮,用豆皮裹着吃,有机会试试,没准还会喜欢这种做法呢.:lol:lol:lol

三、水煮肉片 材料：切好的肉片、葱、姜、皮辣酱、油菜、花椒水、淀粉、精盐、鸡精 做法：首先将切好的肉片放在钢种盆里，倒上淀粉、精盐和鸡精，（多少依据肉的多少，只要能让所有的肉片都沾到淀粉即可），少许的水，用筷子迅速朝一个方向搅拌，直到淀粉、鸡精和精盐完全渗入肉片为止。然后，将多半锅水放入锅里，烧开，将搅拌好的肉片放到水中，冒一下，肉一变色，就关火，将肉片用笊篱捞出放到小盆里，用事先准备好的花椒水浸泡肉片。最后，在干净的锅里倒上一小锅底油，等油热了放上肉片，皮辣酱（多少依自己的口味而定），葱段，姜片，用铲子炒，大约二分钟以后倒上水，然后，把油菜放进去，开锅就可以吃到香喷喷的水煮肉片了。

以下是引用July在2005-12-22 18:33:15的发言：
这也许就是南北差异吧,我们是把葱丝放在下面的,吃的时候，旁边放一小盘切成块的豆皮,用豆皮裹着吃,有机会试试,没准还会喜欢这种做法呢.:lol:lol:lol

这种吃法我倒有过，有些人还喜欢把豆拌酱包在里面，一起食用~

[此贴子已经被作者于2006-3-25 20:47:23编辑过]

July,thank you very much. My mouth is watering now.[em04]

I wish to learn more from you in the future.[em23][em27][em37]