工具/原料

• 米饭2碗
  
  
• 鲜虾6只
  
  
• 鸡蛋1个
  
  
• 红葱头2粒
  
  
• 虾酱10克
  
  
• 椰浆50ml
  
  
• 葱和香菜各1根
  
  

步骤/方法

• 红葱头切末，炸香备用；香菜、葱切段。
  
  
• 鲜虾去壳、肠线，入锅炒熟备用；鸡蛋打散，煎成蛋皮后切丝。
  
  
• 热锅下油，先爆香虾酱，再倒入椰浆拌匀，稍煮片刻至香味出，加入熟虾仁和米饭，炒匀。
  
  
• 加入香菜和葱段，拌炒一下即可起锅，撒上蛋丝和炸红葱头末。
  
  
  
  

注意事项

• 虾酱咸味较重，切记不可多加。
  
  
• 好吃的炒饭是这样炼成的
  
  A.巧用隔夜饭 很多人都知道用隔夜米饭，因为隔夜饭的水分被蒸发了，米饭容易呈现出颗粒分明的口感。如果米饭从冰箱取出来后结块，可以用饭勺沾适量的凉开水拌散即可。
  
  B.新鲜米饭要煮得干爽 烹制炒饭时，米饭宜煮的干爽些，水、米比例约为10：9，这样炒出来的米饭才会干爽利落。
  
  C.大火快速翻炒 要保证每粒米饭都裹上酱汁，且颗粒分明的关键就是要大火快速翻炒，如果能做到像大厨那样抛锅就更好了。