1、食物过敏有速发型和迟发型

食物过敏的症状通常是慢慢产生的，但有些人在吃过某种食物后会立即产生反应。在大部分的案例中，禁食那些过敏症食物60—90天后，再食用这些食物时没有任何不良反应。

2、最常见于食物过敏的症状：



粉刺，尤其是长在下巴或嘴巴附近的青春痘、关节炎、失眠、哮喘、小肠毛病、结肠炎、体重过重、忧郁症、窦部毛病、疲倦、溃疡、头痛。除了这些症状，你的医生在检查你是否有过敏症时，还应该找找是否有下列症状，如贫血及脸色苍白、尿床，遗尿症、脸颊出现红圈圈( 像涂腮红， 此症也发生于孩童上) 、重复的伤风( 发生于孩童) 、结膜炎、眼睛疼痛、流泪、眼睛出水、发痒、变红、头晕且感到发涨、对光线敏感、严重流口水、下痢、周期性的视线模糊、鼻塞或流鼻水、重复的耳朵感染、流质滞留体内、耳鸣、听力丧失、不寻常的体臭、过度好动、体内p H 值不是过酸就是过碱、各种疾病的复发、有各种恐惧症、学习障碍、记忆力及注意力差、手指肿大，双手发冷、严重的月经失调、急速的体重增加、肌肉不协调。



具有明显的地区性，而现在便利的交通条件早已打破了地区性;许多食物有特定的季节性，而现在饲养技术、栽培技术和储藏保鲜技术的进步不仅抹去了季节时限，而且也使可以储藏的东西越来越多。运输业的发达更使许多国外食物漂洋过海来到中国;各种各样的方便食品、人造食品也是层出不穷;由于目前广泛使用化肥、杀虫除草剂以及灌溉水源和作物生长环境污染，畜禽使用的混合饲料含较多的致敏物质等因素，使近年来食物所含过敏性物质成分增加，也增加了人群中发生食物过敏的机会。这种情况，国内外都如此。

所以，变态反应（过敏）疾病被认为是一类“富贵病”，与人的生活水平、行为方式等密切相关。为它们耐高热和耐消化酶的消化，不易降解的缘故。



3、加热可使大多数食物过敏性降低

加热可以使大多数食物过敏性降低，如熟香蕉较生香蕉较少的过敏性，煮鸡蛋的过敏性不如炒鸡蛋强，因其加热较久的缘故。但有极少数食物经烹调加热后过敏性非但不减少，甚至反而增加，如常规巴斯德法加热消毒牛奶，就会使其中的某些成分过敏性反而增加。

4、交叉反应性存在于不同的食物之间.

不同的食物变应原之间可有共同的过敏成分，就像同宗亲属一样。如对某种成分过敏，患者将对具有同样成分的其他事物也过敏，医学上成为交叉反应性。至少有50%的牛奶过敏者也对山羊奶过敏，对鸡蛋过敏者可能对其他鸟类的蛋也过敏。但交叉反应性不存在与牛奶盒牛肉之间，也不存在于鸡蛋和鸡肉之间。但高度敏感者喝母鸡汤可能诱发症状，因其中含卵黄囊的成分。植物的交叉反应性比动物还明显，如对大豆过敏可能对豆科植物的其他成员如扁豆、花生、苜蓿等过敏。对花粉过敏也会对水果和蔬菜有反应如对桦树花粉过敏者也对苹果、榛子桃、杏、樱桃、胡萝卜等有反应。对艾蒿过敏者也对伞形酮类蔬菜如芹菜、茴香和胡萝卜有反应。



5、对食物的中间代谢产物过敏

如牛奶与蛋白溶酶接触后出现一些新的抗原决定簇。用牛奶奶清中蛋白眎（proteose）加消化液（diges t）作皮试呈阳性反应，而用牛奶皮试则呈阴性。对不全分解产物过敏出现症状较晚，一般在2-3小时后，不过这种过敏情况少见。



6、食物过敏的自我测试：

假如你怀疑自己对某种食物过敏，一种简单的测试能帮助你。在吃过你觉得有问题的食物之后，记录你的脉搏，如此能了解是否自己正值过敏反应。用一只手拿表，坐下来休息数分钟。当你完全放松自己后，测量手腕的脉搏，数数看60秒内脉搏跳动的次数。正常的脉搏是每分钟5 2 — 7 0 次。之后， 吃下你怀疑会引起过敏的食物，等15-20分钟后，再量—下脉搏。假如你的脉搏(每分钟)增加10次以上，要禁吃此种食物一个月，然后再作测试。