中国营养学会副理事长马冠生分享了2015年“营养谣言调查”结果。调查发现，“鸡蛋增加心脏病风险”、“无糖食品吃不胖”、“柠檬水抗癌”、“喝果蔬汁能减肥”以及“隔夜菜吃不得”是传播最为广泛的五大营养谣言。其中，相信“鸡蛋增加心脏病风险”的受调查者最多，约占18%。那么，这些营养谣言究竟错在哪里呢？

NO.1鸡蛋增加心脏病风险

谣言理由：蛋黄中含有大量胆固醇，会伤害心脏。

专家正解：人体自身产生的胆固醇远远高于食物中摄入的胆固醇。此外，蛋黄中含有多种维生素和微量元素，还有一些其他的胆碱等有益于健康的成分。澳大利亚心脏基金会推荐：每周6个鸡蛋应成为健康平衡饮食的一部分。因此，丢掉蛋黄实际上是丢掉了营养。



NO.2无糖食品吃不胖

谣言理由：糖是“万肥之源”，不吃糖就能减肥。

专家正解：饼干、面包、蛋糕等甜点仅仅是不添加糖，但其本身也含有大量的精制碳水化合物，其和蔗糖在人体体内有同样的效果。



NO.3 柠檬水抗癌

谣言理由：美国流行把柠檬切成片，用水泡着喝，从早喝到晚，据说具有抗癌、抑癌的作用。

专家正解：尽管柠檬营养丰富，但也有很多蔬果超过它。以维生素C为例，青椒就是柠檬的3倍。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所汇总分析了世界各国的研究结果，认为有充分证据表明蔬菜和水果能减低多种癌症的危险性。不过，很多因素都会影响癌症的发生和发展，某一种食物防癌的说法并不靠谱。



NO.4果蔬汁能减肥

谣言理由：每天六杯果蔬汁，一个人瘦5-6公斤。

专家正解：真正的“减肥成功”不是短时间的体重下降，而是看体内脂肪减少程度来看的。果蔬汁含有一定的维生素和矿物质，但只喝果蔬汁会引起营养不均衡。因此，控制体重还是要通过合理膳食，还有远离不健康的行为和生活方式，这三个方面做起。



NO.5隔夜菜吃不得

谣言理由：隔夜菜会产生大量致癌物亚硝酸盐。





专家正解：实验证明，如果烹调后不加翻动，将食物放入4度冰箱内，绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量从3m/kg升至7m/kg。尽管含量翻倍，但人们必须一次吃掉30公斤的隔夜菜才会发生中毒。然而，黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜硝酸盐含量本来就很低，根本无须担心。把吃不完的菜提前拨出来放入冰箱里保存，是个非常稳妥的办法。

现代营养学认为，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维是人体必需的七大营养素。正确的营养理念是“食物多样、合理膳食、吃动平衡”，摄入五彩斑斓的食物，均衡补充各类营养素。