洋葱是日常生活中我们经常能够见到的一种蔬菜，它不仅可以增加我们的食欲，而且对人体的健康也有益处。

但是，切洋葱时产生的刺激气味却常使人流泪，这让不少人对它又爱又恨。

洋葱释放出的这股浓烈的气体究竟是什么？为何会使人流眼泪呢？下面就让我们一起来探个究竟！



这下，该明白了吧？其实洋葱被切开时，会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西，它就是让你“黯然”流泪的罪魁祸首，这种酶和洋葱自身的氨基酸发生反应转化成次硫磺酸，然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）释放到空气中，当它接触到眼角膜时会刺激游离神经末梢，引起流泪。于是你就被“伤感”的哭了。

所以，在切之前可以先把洋葱放在冰箱里一会儿，这样就能把刺激作用降低到最少。

责编：翟巧红 | 编辑：乔梁

来源：科普中国 ID：Science_China，本文审稿：陈海旭博士，解放军总医院第二医学中心，副研究员